仙台牛は、口当たりが良くやわらかで、肉質のきめが細かく、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。
「仙台牛」の美味しさの源は、米どころでもある宮城の自然清らかな水で生まれ育った環境にあります。
ササニシキやひとめぼれなどの稲わらを食べて育つため、脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれるその上質な食味となります。

１） 黒毛和牛であること
２） 仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、最長及び最終肥育地が宮城県であること
３） 仙台牛銘柄推進協議会が認めた市場ならびに共進会に出品されたもの
４） 日本食肉格付協会技肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの

霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが、「仙台牛」の称号を得ることができます。

生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉(えだにく)といいますが、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。

「脂肪交雑」(いわゆる「霜降り」「さし」)の他に、「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目5段階(1,2,3,4,5)で評価し、4項目の総合的な判定から肉質等級が決定します。