蟹の食べ方を徹底解説！
種類別のさばき方・むき方と
おいしい食べ方を紹介

タラバガニのさばき方

タラバガニは特に水分量の多い種類です。
そのため、さばく際は身から水分が飛び散ることが多いので、なるべく大きめのまな板を用意して、周囲もしっかり新聞紙などで保護しておくと汚れ対策になります。
棘も多いので、軍手は必需品です。
タラバガニをさばく際は、まず切りやすいように足を広げます。
脚の付け根の部分にハサミを入れて、一本ずつ脚を切り落としていきましょう。
タラバガニの脚は太いものの、付け根の部分は柔らかいので、そこまで力を入れなくても比較的簡単に切れます。

脚を切り落としたら、次に胴体部分のお腹付近にある「ふんどし」と呼ばれる部分を取り除きます。
タラバガニの下腹部のあたりに親指を入れて取り除くのが基本です。
タラバガニのふんどしは三角形になっているので、指で取り除くのが難しい場合は、包丁でふんどしの周りの三角形に切れ込みを入れるようにして取り除くと良いでしょう。
ふんどしが取れたら、お腹のあたりに穴ができるので、そこに指をかけて甲羅をはずします。

取り外したふんどしは捨ててしまうのではなく、周りの膜は食べられるので包丁で取り除きましょう。
ただ、ふんどしの中にある黒い筋は食べられないので、取り除いて処分してください。
また、腹部のネズミ色をした「がに」と呼ばれる部分も食べられません。ハサミや包丁を使って切り落としましょう。

タラバガニのむき方

タラバガニをさばくことができたら、次に殻をむいて身を取り出していきます。
まずは切り落とした脚から身を取っていきましょう。
脚は、キッチンバサミで切り込みを入れて身を取り出すのが基本です。
縦半分に切れ目を入れて、そこから一周するように切っていくと簡単に身を取り出すことができます。

一方、関節と脚の付け根の端から1cm程度のところを切り落として身を取り出す方法もあります。
所定の場所を切り落としたら、太いほうを下にしてトントンとまな板に叩いてみましょう。
後は軽く振るだけで、身がするすると出てきます。
脚の太い部分は縦にハサミを入れるのが難しいので、この方法のほうが楽に身を取り出すことができます。

腹部のむき方は、ハサミで胴体の真ん中に切れ目を入れて身を取り出す方法が簡単です。
腹部の中央に切れ込みを入れたら、後は少し力を入れれば手で殻を割ることができます。
割れたところから身を取り出しましょう。

毛ガニのさばき方

毛ガニは脚が短いため、脚を切り落とすときは少し難しいかもしれません。
ただ、タラバガニに比べて脚の付け根の関節は柔らかいため、その部分に包丁やハサミを入れれば切り落とすこと自体は簡単です。
包丁で一気に切り落としても良いですし、ハサミで一本ずつ切り落としていっても良いでしょう。

脚を解体したら、次はタラバガニと同じ「ふんどし」部分です。
下腹部のあたりのくぼみに親指を入れて、ふんどしを取り除きましょう。
ふんどしを取り除けたら、穴に指をかけて甲羅をはずします。
ただし、その際は甲羅を下にしてはずすのが鉄則です。
そうしないと、かにみそがこぼれてしまうことがあります。
毛ガニのかにみそは特においしいので、うっかり流してしまわないように注意しましょう。
タラバガニにもあった腹部の「がに」は、毛ガニでも同様に食べられないので、その部分を取り除いたら完了です。

毛ガニのむき方

毛ガニの脚は小さいので、まずは殻をむきやすくするために、脚の関節部分に包丁かハサミを入れて2つに分けましょう。
2つに分けたら、脚の内側（白くなっている部分）は柔らかいので、その部分にハサミを少しずつ入れていきます。
反対側からも切れ込みを入れれば、殻が取れるようになるので、殻をはずして中の身を取り出しましょう。

胴体部分は、真ん中に包丁を入れて2つに切り分けるのが基本のむき方です。
切り分けた胴体の脚がつながっていたほうには筒状の空間があります。
その内側の薄い部分にハサミを入れると、筒状の中の身がぽろっと出てくるので、よりきれいに胴体部分の身を取り出すことができます。

ズワイガニのさばき方

まず、脚の付け根の柔らかい部分にハサミを入れて、脚を一本一本切り落としていきましょう。
包丁で切り落とすこともできます。
脚を解体できたら、やはり胴体部分に「ふんどし」があるので、お腹のあたりに親指を入れて取り除きます。
甲羅のはずし方も、タラバガニや毛ガニと一緒です。
ふんどしを取り除いた穴に指を入れて、少し力を入れれば甲羅がはずれます。
ただし、毛ガニと同様、かにみそがこぼれないように、甲羅を下にしてはずすのがコツです。
食べられない腹部のがにを取り除けば、さばきは完了です。

ズワイガニのむき方

ズワイガニの殻をむく際は、まず関節部分から脚を2つに分けましょう。
そうすることで、より殻をむきやすくなります。
次に、脚の殻の側面にハサミを入れて切っていきます。
両方の側面に切り込みを入れれば、殻を取り外すことができるようになるので、そこから身を取り出しましょう。
胴体は中央にハサミか包丁で切れ目を入れ、毛ガニをむくときと同様に2つに切り分けます。
ズワイガニのお腹は5つの部屋に分かれているので、その部屋に沿うようにしてハサミを入れていくと殻を簡単に割ることができます。
後はわりばしなどで身を取っていきましょう。