牛小肉で作るカムジャタン
つくり方
- 小肉は熱湯に潜らせて霜降りにし、水で綺麗に洗う。
- ネギは細切り、じゃがいもは2等分、玉ねぎはぶつ切りにする。
- 鍋に①と水、昆布を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をして40分煮る。
(圧力鍋を使用する場合はピンが上がったら10分加圧して、火を止める) - 昆布を取り出し、混ぜ合わせたA)と②を入れ、蓋をして15分煮る。
- じゃがいもが柔らかくなったら、すりごまを加えて、半分に切ったエゴマの葉をのせる。
【Point】
本場韓国では、豚スペアリブで作りますが、今回は小肉を使用しました。
すっきりとしたうま味たっぷりのスープは辛さとお肉の甘さが際立ち、寒い冬場に食べると身体を温めてくれます。
できれば、韓国の魚醤を使用すると本場の味に近づきますが、なければナンプラー、薄口醤油などを使用しても美味しく作ることができます。
日本の魚醤を使用しても良いでしょう。