天然 インドマグロ
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当店のマグロは旬な時期に旬な場所で水揚げされたインドマグロを豊洲市場マグロ専門店のプロの目利きが厳選して仕入れを行っているので、新鮮で美味しいインドマグロをお届けすることができます。
インドマグロは「ミナミマグロ」の別名で、インド洋で多く漁獲されることから、日本ではインドマグロとも呼ばれています。
硬くしまった赤身の味わいや、ねっとりと濃厚な分厚いトロは、ほかのマグロとはまた違ったコクがあり、刺身や寿司ネタとして好まれる場合が多いです。
さらに、インドマグロは甘さに特徴があり、口いっぱいに広がる甘みがクセになるのも、人気の理由のひとつです。
天然ものは南半球にしか生息しておらず、限られた場所のみで春先から夏にかけて獲ることができます。
一般的には、品質が低下しない冷凍温度帯はマイナス30℃以下で、実際の流通上ではマイナス50℃の超低温冷蔵庫に保管しますが、当店のアイルランド産 天然 本マグロは、マイナス６０℃との超低温で冷凍保管されています。
マイナス６０℃で冷凍保管することにより、鮮度が生よりも高いといわれます。
なので、当店のマグロはより鮮度のよいマグロを冷凍にてお届けすることが出来ます。
水揚げされたマグロは空気に触れると脂肪が酸素と結合して酸化が始まります。そして0℃からマイナス7℃といわれる温度帯で鮮魚の細胞中水分が最大結晶化します。
この最大結晶化を防ぐことが冷凍管理では重要になります。
マグロなどの大きなものは全体を均質的にこの温度以下にするためにマイナス60℃という環境が必要なのです。
プロトン凍結とは最新の急速凍結技術のひとつであり、『均等磁束』・『電磁波』・『冷風』をハイブリッドした急速凍結技術により、食品の細胞の破壊を防ぐ、次世代の冷凍技術です。
冷風による素早い冷却に加え、磁石と電磁波が氷の結晶ひと粒ひと粒に働きかけ、氷の塊が大きな結晶にならないように微細なサイズにコントロールすることで、食品の細胞破壊を防ぎ、ダメージを最小限に抑えることが出来ます。
とれたての魚介や傷みやすい魚、食品は基本的に現地でしか味わうことが出来ないが、プロトン凍結なら冷凍しても生同様のため、品質低下なく鮮度を維持することができるため、とれたての状態に近い品質、鮮度でマグロを味わうことができます。
| 内容量 | 中トロ 200g 赤身 200g 中トロ・赤身セット 各200g |
|---|---|
| 産地 | 南アフリカ産 |
| 賞味期限 | 到着後冷凍で5日 |
| 保存方法 | 要冷凍 |
| お届け方法 | 冷凍 |
| お届け日 | 商品発送後、メールにてお知らせいたします。 |
| 発送の目安 | ご注文後、5営業日以内に発送（時期により、入荷次第の発送となる場合がございます） |
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