しらす

静岡県の漁獲量は約15％を占めており、全国一です。（平成18年）

しらすは日本各地で獲れますが、駿河湾は山の恵みと深海の恵みが出会う豊かな環境の中で餌となるプランクトン豊富なので、良質なしらすの漁場として有名です。

この豊かな海で生後1～2か月まで成長したものが「しらす」です。

稚魚なので非常に繊細で弱く、鮮度が最重要となります。

水揚げしたてを生でいただくのが最高な食べ方ですが、傷みやすく流通には向かないため、すぐに冷凍し出荷します。

しらす漁は2隻引きが多いようですが、駿河湾由比のしらすは1隻引きで鮮度を重視しています。

一隻引きでしらすをすくい上げ傷つけることなく、短時間で漁をすることによりセリにかけるまでの時間を大幅に短縮することができます。

二隻引きの場合、しらすを引っ張りながら網を引くため量は獲れますが、最初の方に入ったしらすの鮮度が落ちてしまいます。

1隻の船で引く分、量は獲れないのですが、その分素早く漁港に戻ってきた生しらすを買い付けが可能です。

しらすは鮮度が落ちやすく、少し前までは地元でしか食べられていなかったのですが、急速冷凍することにより味を一気に閉じ込めることが可能になりました。