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通販・お取り寄せ特集

ブランド牛飛騨牛、仙台牛、
前沢牛、大田原牛

通販・お取り寄せ特集 ブランド牛(飛騨牛、仙台牛、前沢牛、大田原牛)

ブランド牛の種類と特徴

飛騨牛

タラバガニ

飛騨牛とは岐阜県内で14か月以上肥育され飛騨牛銘柄推進協議会に登録する農家によって飼養された黒毛和種で、日本食肉格付協会の実施する「枝肉格付け」において肉質等級5等級・4等級・3等級、更に歩留まり等級A・Bに認定された牛肉のみに与えられる銘柄です。

山紫水明と謳われる岐阜県の澄んだ空気と水の豊かな自然で育てられ、優れた技術をもつ生産者たちの手によって安全・安心にこだわり愛情深く手間暇かけてつくられた逸品。

品質の高い肉質を保持するために良い肉質を持つ牛の血統種を使用すること重きを置いており、飛騨地域の変わりやすい気候風土が適度な影響を与えてその肉質を良くしています。

全国の優秀な和牛が5年に一度、和牛のオリンピックといわれる全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

仙台牛

毛ガニ

仙台牛は、仙台牛生産登録農家によって、宮城県内で肥育された黒毛和種で、個体にあった適正管理を行い、全国で唯一、日本食肉格付協会の実施する「枝肉格付け」において肉質等級が最高ランクの「5」(A5、B5)、更に歩留まり等級A・Bに格付けされないと呼称が許されない銘柄です。

国内でも有数な良質米がとれる自然環境と水に恵まれた宮城の地で、良質な水とササニシキやひとめぼれなどの稲わらが霜降り和牛を育てるのに適した環境でおよそ3年かけて丁寧に育てられます。

肉に含まれる脂肪分は多くなり、赤身の間に十分な霜降りが見られ、一頭の牛から取れる枝肉もとても大きなものになています。

これだけ基準を厳しくいしているのは日本国内では仙台牛のみであり、それゆえ味も品質も保証された高級牛肉として扱われています。

全国の優秀な和牛が5年に一度、和牛のオリンピックといわれる全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

前沢牛

花咲ガニ

前沢牛は、岩手県奥州市前沢区で肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会の実施する「枝肉格付け」において肉質等級が5等級・4等級で、更に歩留等級がA・またはBに格付けされないと呼称が許されない銘柄です。

出生地域の証明に加え、食肉として加工された後にもトレーサビリティが適応されているのも前沢牛の大きな特徴です。

内陸性の穏やかな気候と豊富な水、肥沃な大地が良質な米作りに適しているため、牛のえさとなる稲わらが豊富で、暮らすうえで最高の条件の環境が見事で鮮やかな霜降り肉を作り出します。

全国の優秀な和牛が5年に一度、和牛のオリンピックといわれる全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

大田原牛

イバラガニ

那須牛・大田原牛とは他のブラン牛のように各自自体や団体などが許可している産地ブランドではなく、一企業のプライベートブランドとして確立された黒毛和牛です。

大田原牛の条件は①日本食肉格付協会の設定する「枝肉格付け」において肉質等級が最高ランクの「5」を取得しており、更に歩留等級がAに格付けされていること②その中でも霜降りの度合いを12段階に分けた基準のBMSが10以上であること。

和牛肉のおいしさとは何かを研究し尽くし、おいしさの血統を探し育成法を研究し、飼料を自ら考案し、結果たどり着いたのが「大田原牛」です。

通常の和牛よりも1~2年ほど長く肥育し、その中から厳選した一部の和牛だけが大田原牛となるため、市場に出ることが少なく、「まぼろしの大田原牛」とも言われるほどです。

牛肉の格付け

歩留等級

生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉(えだにく)をいいますが、生体から取れる枝肉に割合が大きいほど等級が高くなります。

適応基準は原則として「A」は、定める計算式のより算出された歩留まり基準値が「72以上」、「B」は「69以上72未満」とされています。

肉質等級

「脂肪交雑」(いわゆる「霜降り」「さし」のほかに、「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目5段階で評価し、4項目の総合的な判定から肉質等級が決定します。

脂肪交雑

ビーフ・マーべリング・スタンダードでの基準を持って判断し、「肉の色沢」はビーフ・カラー・スタンダードでの基準に沿って判断され、「脂肪の色沢と質」はビーフ・ファット・スタンダードの基準で判断します。

牛肉の階級グラフ
牛肉の階級グラフ

選りすぐりのブランド牛

最高級 A5ランク 特撰飛騨牛
飛騨牛
山紫水明と謳われる岐阜県で飼育された飛騨牛は、脂の旨味がじわぁ~と広がり、口の中でとろけるように消えていく、まさに『肉の芸術品』。肉質はきめ細やかで柔らかく、網目のような霜降りと口の中でとろける芳醇な香り、旨味と脂の甘さは逸品!
最高級 A5ランク 仙台牛
仙台牛
口当たりが良く柔らかで、きめ細かい肉質で、まろやかな風味と豊かな肉汁!脂肪融点が低く、口に入れた瞬間にとろけるような至福の味わい。赤みの中に絶妙なバランスでサシが入っているので、柔らかさも抜群で、文字通り「口の中でとろける」味です。サーロインやひれは十分に脂がのっているので、レアに焼いてわさびでぴりりと!
A4以上 前沢牛
前沢牛
上質できめ細やかな霜降りで、肉質が抜群によく、肉のしっとり感が何とも言えない『極上品』『味の芸術品』とも形容されるほどの味わい。肉質はやわらかく、ほんのり甘みのある霜降りの脂にはしつこさがなく、上質な風味が高い広がり、肉が溶けるように感じられる極上品です!
最高級 大田原牛 特上ロースステーキ 2枚セット
大田原牛
口の中でとろけるような柔らかさ、濃厚な旨味を持つ大田原牛!脂肪の融点が19℃といわれ、とろける霜降り!常温で放置しておくと溶けてなくなるほどです。
最高級黒毛和牛シャトーブリアン・サーロインステーキ食べ比べ
黒毛和牛
「肉の女王」といわれるシャトーブリアン、「肉の王様」といわれるサーロイン。シャトーブリアンはフィレ肉の中でも最も肉質が良く、絶妙な柔らかさ!美しくきめ細やかなサシを描き、赤身肉と甘い脂身が絶品!サーロインは脂が甘く、とろける食感を生むと同時に、口いっぱいに広がるコク深い旨味が最高!

通販でブランド牛を買うメリット

産地直送で鮮度が良い

流通業者、小売店など間に入れず、直接買い付けを行った牛をお客様へ産地から直送しているため、良質なブランド牛を購入することが可能です。

店頭で買えない新鮮さ

スーパーなどの店頭では、ブランド牛の種類はほとんどなく、本当に良い商品を見つけることが難しいが、通販サイトなら満足するブランド牛を選べます。

価格面でお得?!

店頭の人件費や販売経費、余計な流通費用がない分安い!

しかし値段が安ければ良いというものではありません。コストが下がった分良質な商品を取り扱っている通販サイトはやはり値段もしっかりしています。

贈り物に最適

箱に入ったブランド牛を産地直送でそのまま贈り物として送ることもおすすめ!

知っているようで知らないお肉の部位

肉の部位(場所)により名称がついています。
部位により、やわらかい食感などの肉質、旨味が異なります。
最低限知っていただきたい基本的な部位をまとめてみました。

肩ロースを覆うように位置して腕の部分。筋肉が発達していて赤みが多く、場所にもよるがやや硬め。旨味が豊富で肉の味は濃厚。

肩ロース

肩から背中にかけてあるロース肉の始まりの部分。やや筋があるが、きめ細かく肉質は柔らかい。サシが入りやすく赤身と脂肪部分のバランスが良く、コクがあり濃厚な味。

リブロース

肋骨部の背中の部分。ロース肉の中でも最もキメが細かく、霜降りになりやすい。サーロインと並ぶ高級部位。捨てる部分がないと言われ、柔らかく脂の濃厚な旨味。

サーロイン

牛の腰の部分。最高の肉質とされています。柔らかくて甘みがあり、ジューシーな霜降り。とろけるような食感が人気の高級部位。

ヒレ(フィレ)

サーロインの下側にある部位。牛肉の中で最も柔らか部位。ほとんど筋肉を使わない赤身肉のため柔らかく、希少な部位であり最高級部位。舌触りがまろやかで上品な味わい。シャトーブリアンはひれの中心部で最も柔らかく最高級部位。

ばら

お腹(あばら)周りの部位。肩に近い前方の「かたバラ」は筋肉質でやや硬い赤身肉ですが、後方の「ともばら」と呼ばれる部分は霜降りになりやすく、焼肉屋さんなどではカルビとして出されいます。

もも

ももは後ろ脚の付け根の部分。よく動かす部分で、脂肪が少ない赤身。キメはやや粗いが、肉質が均一。牛本来の味が楽しめる。

らんぷ

腰からお尻、ももにかけての部位。肉質はきめ細かく、ももより柔らかい赤身肉で適度にサシが入るが脂に癖がなく、上品な味わい。

お客様の声

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