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ブランド牛松阪牛、近江牛、米沢牛、
仙台牛、飛騨牛

通販・お取り寄せ特集 ブランド牛(松阪牛、近江牛、米沢牛、仙台牛、飛騨牛)

ブランド牛の種類と特徴

松阪牛

松阪牛 松阪牛

松阪牛(マツサカギュウ、マツサカウシ)、松坂牛というように色々、表記される事もありますが、正式には『松阪牛』です。

松阪牛は、神戸ビーフ・近江牛か米沢牛のどちらかの一方を三大和牛として称され、未経産の雌牛の黒毛和種です。

松阪牛生産区域には櫛田川や宮川といった清流が流れており、この滋養豊かなきれいな水と、伊勢平野の温暖な気候が品質の良い牛を育てます。

松阪牛の上品な香り、きめ細かい霜降り、柔らかな肉質は、まさに『和牛の最高峰』!

その美味しさの秘密は、
【香り】・・・甘くコクのある上品な香り(和牛香)
【脂肪】・・・一般的な和牛よりもさらに豊富なヘルシーで良質な脂肪(不飽和脂肪酸:悪玉コレステロールを低下させ、血液をサラサラにする効果があるとされています)
【食感】・・・口に入れるとすぐに溶けてまろやかで、とてもに舌ざわりが良くとろけるような食感です

近江牛

近江牛 近江牛

近江牛は、特許庁に牛肉の地域ブランドとして認められ、地域団体商標(文字商標)として、平成19年5月11日に登録されました。

近江牛の中でも、次の要件を満たす特に品質が高い近江牛に対して、認定書などを発行します。「近江牛」の中でも、枝肉格付がA4、B4等級以上、協議会の構成団体の会員が生産したもので滋賀食肉センターまたは東京都立芝浦と畜場でと畜・枝肉格付されたものを認証近江牛と言います。

「肉質はきめ細かく、脂は甘くて、口の中でとろけるほどおいしい」と言われています。

霜降り度合いも高く、融点(脂が溶け出す温度)が低いため、胃もたれすることもなく、ある著名な方が「究極の味と香りが楽しめて、まさに味の芸術品といっても過言ではない」と言われたのも頷けます。

米沢牛

米沢牛 米沢牛

米沢牛は、日本最高の名牛として松阪牛と並び、
「とろけるような柔らかさ!」
「口の中で、甘みとまろやかさがじわっと広がる」
「牛肉本来の風味がある」
「牛肉の香りがする」
などと言われることがあります。

米沢牛の故郷の置賜(おきたま)地方は山形県の南部に位置し、四方を朝日、飯豊、吾妻、奥羽の山々に囲まれた盆地にあり、冬は雪に覆われるマイナスの極寒となり、夏は湿気の高い熱くなる。

この寒暖が短い期間で交互に繰り返されれば、細かいサシ(霜降り)が入り、肉もきめ細かく柔らかく、糖度も上げ、質の良い脂にしてくれるのです。

自然豊かな環境こそが伝統ある米沢牛の質の高さを育んでいます。

つまり、米沢牛の特徴は、なんといっても「きめ細かい霜降り」と「脂の質の良さ」です。

仙台牛

仙台牛 仙台牛

仙台牛は、仙台牛生産登録農家によって、宮城県内で肥育された黒毛和種で、個体にあった適正管理を行い、全国で唯一、日本食肉格付協会の実施する「枝肉格付け」において肉質等級が最高ランクの「5」(A5、B5)、更に歩留まり等級A・Bに格付けされないと呼称が許されない銘柄です。

国内でも有数な良質米がとれる自然環境と水に恵まれた宮城の地で、良質な水とササニシキやひとめぼれなどの稲わらが霜降り和牛を育てるのに適した環境でおよそ3年かけて丁寧に育てられます。

肉に含まれる脂肪分は多くなり、赤身の間に十分な霜降りが見られ、一頭の牛から取れる枝肉もとても大きなものになています。

これだけ基準を厳しくいしているのは日本国内では仙台牛のみであり、それゆえ味も品質も保証された高級牛肉として扱われています。

全国の優秀な和牛が5年に一度、和牛のオリンピックといわれる全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

飛騨牛

飛騨牛 飛騨牛

飛騨牛とは岐阜県内で14か月以上肥育され飛騨牛銘柄推進協議会に登録する農家によって飼養された黒毛和種で、日本食肉格付協会の実施する「枝肉格付け」において肉質等級5等級・4等級・3等級、更に歩留まり等級A・Bに認定された牛肉のみに与えられる銘柄です。

山紫水明と謳われる岐阜県の澄んだ空気と水の豊かな自然で育てられ、優れた技術をもつ生産者たちの手によって安全・安心にこだわり愛情深く手間暇かけてつくられた逸品。

品質の高い肉質を保持するために良い肉質を持つ牛の血統種を使用すること重きを置いており、飛騨地域の変わりやすい気候風土が適度な影響を与えてその肉質を良くしています。

全国の優秀な和牛が5年に一度、和牛のオリンピックといわれる全国和牛能力共進会での日本一受賞をはじめ、数々の受賞歴を誇る日本を代表する和牛ブランドです。

牛肉の格付け

歩留等級

生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉(えだにく)をいいますが、生体から取れる枝肉に割合が大きいほど等級が高くなります。

適応基準は原則として「A」は、定める計算式のより算出された歩留まり基準値が「72以上」、「B」は「69以上72未満」とされています。

肉質等級

「脂肪交雑」(いわゆる「霜降り」「さし」のほかに、「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目5段階で評価し、4項目の総合的な判定から肉質等級が決定します。

脂肪交雑

ビーフ・マーべリング・スタンダードでの基準を持って判断し、「肉の色沢」はビーフ・カラー・スタンダードでの基準に沿って判断され、「脂肪の色沢と質」はビーフ・ファット・スタンダードの基準で判断します。

牛肉の階級グラフ
牛肉の階級グラフ

選りすぐりのブランド牛

松阪牛
松阪牛
  • ・松阪牛サーロインステーキ1枚(250g) / 9,807円
  • ・松阪牛リブロースすき焼き用(500g) / 14,208円
  • ・松阪牛肩ロースすき焼き用(500g) / 13,591円
  • ・松阪牛肩ロース焼肉用(500g) / 13,822円
  • ・松阪牛ももすき焼き用(400g) / 8,031円
  • ・松阪牛ももしゃぶしゃぶ用(500g) / 8,031円
  • ・松阪牛ももバラ焼肉用(500g) / 8,223円
豊かな自然の恵みと、生産者の匠の技が一体となって作り上げた松阪牛は、上品な香り、きめ細かい霜降り、柔らかな肉質は、まさに『和牛の最高峰』! きめ細かい霜降りと、お箸でもきれる柔らかな肉質が日本国内のみならず、世界においても高い評価を得ており、至福の味わいです!
厳選 近江牛
近江牛
  • ・特選近江牛ローススライス すき焼き用 800g / 16,848円
  • ・特選近江牛ローススライス しゃぶしゃぶ用 800g / 16,848円
  • ・特選近江牛サーロインステーキ 200g×4枚 800g /17,626円
  • ・特選近江牛バラ・モモ焼肉セット 800g(各400g) / 11,664円
近江牛は豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種を近江牛と言います。近江牛の中でも、特に品質の高い(枝肉格付がA4、B4等級以上のもの)よりすぐりのものを 認証「近江牛」としています。近江牛の最大の特徴は美しい芸術的な『サシ』です。肉質はきめが細かく、柔らかな肉質となります。また融点が低く口の中でとろけるほど上品な脂となっております。
最高級 A5ランク 仙台牛
仙台牛
  • ・すき焼き・しゃぶしゃぶ食べ比べセット(肩ロース 200g、リブロース 200g) / 9,947円
  • ・豪華ステーキ食べ比べセット(ヒレステーキ 100g、サーロインステーキ 180g、ランプステーキ 120g) / 12,218円
  • ・希少部位3種焼肉食べ比べセット(ミスジ 130g、カイノミ 130g、イチボ 140g) / 9,947円
口当たりが良く柔らかで、きめ細かい肉質で、まろやかな風味と豊かな肉汁!脂肪融点が低く、口に入れた瞬間にとろけるような至福の味わい。赤みの中に絶妙なバランスでサシが入っているので、柔らかさも抜群で、文字通り「口の中でとろける」味です。サーロインやひれは十分に脂がのっているので、レアに焼いてわさびでぴりりと!
最高級 A5ランク 特撰飛騨牛
飛騨牛
  • ・ステーキ・すき焼き用(サーロインステーキ 210g 2枚、ロースすき焼き用 600g) / 22,403円
  • ・サーロインステーキ 210g 3枚 / 16,811円
  • ・ヒレステーキ 150g 3枚 / 20,604円
  • ・ロースしゃぶしゃぶ用 500g / 10,301円
  • ・ロースすき焼き用 500g / 10,301円
山紫水明と謳われる岐阜県で飼育された飛騨牛は、脂の旨味がじわぁ~と広がり、口の中でとろけるように消えていく、まさに『肉の芸術品』。肉質はきめ細やかで柔らかく、網目のような霜降りと口の中でとろける芳醇な香り、旨味と脂の甘さは逸品!

通販でブランド牛を買うメリット

産地直送で鮮度が良い

流通業者、小売店など間に入れず、直接買い付けを行った牛をお客様へ産地から直送しているため、良質なブランド牛を購入することが可能です。

店頭で買えない新鮮さ

スーパーなどの店頭では、ブランド牛の種類はほとんどなく、本当に良い商品を見つけることが難しいが、通販サイトなら満足するブランド牛を選べます。

価格面でお得?!

店頭の人件費や販売経費、余計な流通費用がない分安い!

しかし値段が安ければ良いというものではありません。コストが下がった分良質な商品を取り扱っている通販サイトはやはり値段もしっかりしています。

贈り物に最適

箱に入ったブランド牛を産地直送でそのまま贈り物として送ることもおすすめ!

知っているようで知らないお肉の部位

肉の部位(場所)により名称がついています。
部位により、やわらかい食感などの肉質、旨味が異なります。
最低限知っていただきたい基本的な部位をまとめてみました。

肩ロースを覆うように位置して腕の部分。筋肉が発達していて赤みが多く、場所にもよるがやや硬め。旨味が豊富で肉の味は濃厚。

肩ロース

肩から背中にかけてあるロース肉の始まりの部分。やや筋があるが、きめ細かく肉質は柔らかい。サシが入りやすく赤身と脂肪部分のバランスが良く、コクがあり濃厚な味。

リブロース

肋骨部の背中の部分。ロース肉の中でも最もキメが細かく、霜降りになりやすい。サーロインと並ぶ高級部位。捨てる部分がないと言われ、柔らかく脂の濃厚な旨味。

サーロイン

牛の腰の部分。最高の肉質とされています。柔らかくて甘みがあり、ジューシーな霜降り。とろけるような食感が人気の高級部位。

ヒレ(フィレ)

サーロインの下側にある部位。牛肉の中で最も柔らか部位。ほとんど筋肉を使わない赤身肉のため柔らかく、希少な部位であり最高級部位。舌触りがまろやかで上品な味わい。シャトーブリアンはひれの中心部で最も柔らかく最高級部位。

ばら

お腹(あばら)周りの部位。肩に近い前方の「かたバラ」は筋肉質でやや硬い赤身肉ですが、後方の「ともばら」と呼ばれる部分は霜降りになりやすく、焼肉屋さんなどではカルビとして出されいます。

もも

ももは後ろ脚の付け根の部分。よく動かす部分で、脂肪が少ない赤身。キメはやや粗いが、肉質が均一。牛本来の味が楽しめる。

らんぷ

腰からお尻、ももにかけての部位。肉質はきめ細かく、ももより柔らかい赤身肉で適度にサシが入るが脂に癖がなく、上品な味わい。

お客様の声

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