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サクッふわっ♪
生桜えびと三つ葉の米粉かき揚げ-小麦粉不使用・グルテンフリー-
【 材料 作りやすい分量 】
- 桜えび（生）
- 200g
- 三つ葉
- 1袋
- 卵黄
- 1個分
- Aの粉類の内
- 大1程度
- [衣]
- ■A
- 米粉
- 1/2C
- ベーキングパウダー
- 5g
- ■B
- 冷水
- 75cc～
- 酒
- 25cc～
- 揚げ油
- 適量
- 揚げ油温度目安
- 160℃
料理・フードコーディネート/料理研究家 岩本 友恵
つくり方
- (1)
- ［衣］水と酒を合わせたＢを冷蔵庫で冷やしておく。（できるだけ冷たくするのがコツ。冷水は氷水で作っても良い。ただし、氷水の場合は、氷以外の水だけをすくって計量すること。）
- (2)
- 桜えびは解凍し、ざるにあげ、キッチンペーパーで水分をよく拭き取っておく。三つ葉は1～2㎝幅にざく切りにする。
- (3)
- 衣とは別ボウルに、桜えび、三つ葉を入れ、卵黄1個分を加えて混ぜる。（卵黄がつなぎになり衣がよくからむ）
- (4)
- ［衣］ボウルに、粉類Ａを合わせ、軽く混ぜておく。
- (5)
- 衣がからみやすくなるように、（3）に、粉類Ａの内、大1程度を加え、軽く混ぜる。
- (6)
- ［衣］残りの（4）に（1）の冷えた水分を加え、ホイッパーで混ぜる。（ホイッパーで衣をすくい、ポタポタと落ちる程度がちょうど良い濃さ。加減を見て、濃すぎる時は、冷水を加え、薄い時は、米粉を加えて、濃度を調整する）
- (7)
- （5）のたねに、（6）の衣を、大さじ4～5杯ずつ加えながら、軽く混ぜる。
- (8)
- 160℃の油に、スプーンと菜箸で(7)をすくい入れ（一度に入れるのは3～4個が目安）、低温でじっくり揚げる。
- (9)
- 下の方が固まり、形ができたら、たねをひっくり返す。泡が小さくなり、あまりでなくなったら揚げ上がり。器に盛り完成。
生桜えびのふっくら感と、米粉を使ったサクッと感を活かした一品
