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ふんわりだし巻き卵 -桜えびあんかけ-
【 材料4人分 】
- 卵
- 4個
- ■調味料A
- だし汁
- 大4
- 酒
- 大1
- 砂糖
- 大1/2
- 塩
- ひとつまみ
- 青ねぎ（みじん切り）
- 適量
- サラダ油
- 適量
- [あんかけ]
- ■調味料B
- だし汁
- 150cc
- みりん
- 大1
- 塩
- ひとつまみ
- 桜えび（干）
- 大2
- [水溶き片栗粉]
- 片栗粉
- 大1
- 水
- 大1
料理・フードコーディネート/料理研究家 岩本 友恵
つくり方
- (1)
- 小さな器に、水溶き片栗粉を作っておく。 調味料Ａを合わせ、砂糖がしっかり溶けるまで混ぜる。
- (2)
- ボウルに卵を割り、菜箸で白身を切るように溶きほぐし、合わせておいた調味料Ａ、青ねぎを加え、卵液とだし汁を混ぜ合わせる。
- (3)
- 卵焼き器を中火にかけ、サラダ油をキッチンペーパーで塗り、なじませる。
- (4)
- （2）の卵液を1/3～1/4程流し、表面がプクプクと膨らんできたら、菜箸で空気をつぶし抜きながら、向こう側から手前に返すようにして折りたたむ。
- (5)
- 卵焼き器に、サラダ油をキッチンペーパーで塗りながら、手前の卵を、向こう側に移動させる。
- (6)
- （4）と同じように卵液を流し、焼けている卵を菜箸で持ち上げ、下にも卵液を流し入れ、折りたたみながら手前に巻き重ねる。卵液がなくなるまで、これを繰り返す。
- (7)
- 焼き上がったら、巻き簾に巻き、形を整え、そのまましばらく置く。
- (8)
- 卵焼き器に、桜えび入れ、乾煎りする。香りが出たら調味料Ｂを加える。沸いて煮立ったところに、水溶き片栗粉少しずつ加えながら混ぜ、何回かに分けて繰り返し、ダマにならないように、とろみをつける。
- (9)
- （7）を6等分に切り、器に盛り付け、（8）のあんかけをかけて完成。
ふっくらだし巻き卵 桜えびのあんかけをアクセントにしたアレンジ一品 彩りでおもてなしにもお薦め♪
