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通販・お取り寄せ特集

駿河湾 宵売り桜えび・一艘引きしらす

通販・お取り寄せ特集 駿河湾 宵売り桜えび・一艘引きしらす

駿河湾 宵売り桜えび・
一艘引きしらすの特徴 ①

宵売り桜えび

桜えび

「海の赤い宝石」「海のルビー」「駿河湾の宝石」とも称される桜えび!

希少な桜えびの漁期は年2回!で漁獲量も制限されています。

春漁は3月中旬~6月初旬、秋漁は10月下旬~12月下旬で、それ以外の期間は桜えび保護のため、休漁となります。

桜えびは駿河湾のほかに、東京湾・相模灘にも生息していますが、漁業の営業許可を静岡県だけが認めているので、国内の水揚げは100%駿河湾となります。

桜えび漁の許可証を持つ船は、合計で120隻しかないため、実はとても貴重なのです。

近年では台湾沖でも生息が確認され、輸入も増えてきていますが、駿河湾の桜えびは体表に発光体を持っているのですが、これが多いほど甘み・旨味が高くなります。

駿河湾の桜えびはこの発光体が160個前後なのに対し、台湾産は100個前後しかありません。

一艘引きしらす

しらす

いわしの稚魚である「しらす」!

静岡県の漁獲量は約15%を占めており、全国一です。(平成18年)

しらすは日本各地で獲れますが、駿河湾は山の恵みと深海の恵みが出会う豊かな環境の中で餌となるプランクトン豊富なので、良質なしらすの漁場として有名です。

この豊かな海で生後1~2か月まで成長したものが「しらす」です。

稚魚なので非常に繊細で弱く、鮮度が最重要となります。

水揚げしたてを生でいただくのが最高な食べ方ですが、傷みやすく流通には向かないため、すぐに冷凍し出荷します。

駿河湾 宵売り桜えび・
一艘引きしらすの特徴 ②

宵売り桜えび

宵売りシステム

桜えび漁は、夕方~夜間に行われ、夜水揚げされたばかりの生きた桜えびを買い付ける仕組みが宵売りシステムとなります。

通常のセリ翌朝の5時30分から始まるのですが、宵売りシステムですと8時間以上早く仕入れができ処理できるため、この仕組みを利用しない桜えびよりも鮮度が圧倒的に高くなり、「甘み」が全く違います。

宵売りシステムを利用して購入できるのは、全体の数%のみとなり、大変貴重な鮮度の高い桜えびです。

一艘引きしらす

一艘引き

しらす漁は2隻引きが多いようですが、駿河湾由比のしらすは1隻引きで鮮度を重視しています。

一隻引きでしらすをすくい上げ傷つけることなく、短時間で漁をすることによりセリにかけるまでの時間を大幅に短縮することができます。

二隻引きの場合、しらすを引っ張りながら網を引くため量は獲れますが、最初の方に入ったしらすの鮮度が落ちてしまいます。

1隻の船で引く分、量は獲れないのですが、その分素早く漁港に戻ってきた生しらすを買い付けが可能です。

しらすは鮮度が落ちやすく、少し前までは地元でしか食べられていなかったのですが、急速冷凍することにより味を一気に閉じ込めることが可能になりました。

選りすぐりの駿河湾 桜えびとしらす

由比漁港 宵売り 桜えび (生)
静岡県駿河湾産 由比漁港
宵売り 桜えび (生)
桜えびのおいしさは鮮度が命といわれる通り、宵売り桜えびは鮮度が高いので、桜えびの甘みが違います!殻が柔らかくとろける食感!やさしい甘いさが特徴です。おろし生姜と醤油をつけて生で食べれは本場の味に感動します!
由比漁港 宵売り 桜えび (釜揚げ)
静岡県駿河湾産 由比漁港
宵売り 桜えび (釜揚げ)
桜えびのおいしさは鮮度が命といわれる通り、宵売り桜えびは鮮度が高いので、桜えびの甘みが違います!プリップリな食感に絶妙な塩加減が癖になります。ふっくら茹で上がった身からは旨味がじゅわっと湧き出ます!
由比漁港 宵売り 桜えび (干し)
静岡県駿河湾産 由比漁港
桜えび (干し)
桜えびのおいしさは鮮度が命といわれる通り、宵売り桜えびは鮮度が高いので、桜えびの甘みが違います!干し桜えびは、香りが非常に高く、色目、身が素晴らしいことが特徴で、他のものと比べましたが、やはり物が違います。
静岡県駿河湾産 由比漁港 一艘引きしらす (生)
静岡県駿河湾産 由比漁港
一艘引きしらす (生)
生しらすは、臭みも苦味もなく、身がプリプリで、ピチピチと弾け、一匹一匹から感じる甘みが、やみつきになります。旬な時期にしか食べれない希少な味です!生姜醤油に薬味を刻み、一緒に食べれば至福の旬の味!
静岡県駿河湾産 由比漁港 一艘引きしらす (釜揚げ)
静岡県駿河湾産 由比漁港
一艘引きしらす (釜揚げ)
水揚げされたばかりの生しらすを大釜でさっと茹で上げ!しらすの鮮度で大きく味が変わる釜揚げしらす。抜群の塩加減で、ふんわり柔らか食感の釜揚げしらすです。生姜醤油に薬味を刻み、一緒に食べれば至福の旬の味!
静岡県駿河湾産 由比漁港 梅ちりめん
静岡県駿河湾産 由比漁港
梅ちりめん
梅ちりめんは絶妙な塩加減で甘塩のみを使い大釜でさっとゆで上げたあと、天日干しをしているので甘みが凝縮し、深い味わい!こだわりの梅と野沢菜とが絶妙な美味しさ!

とれたてねっとの駿河湾
桜えびとしらすへのこだわり

仕入へのこだわり

桜えびは、夜水揚げされ全体の数%しか利用できない
宵売りシステムで仕入れた
鮮度が高い宵売り桜えびのみを仕入れています。

しらすは、1隻の船で引く「一艘引きしらす」のみを仕入れています。
1隻の船で引く「一艘引きしらす」は
1隻で漁をおこなう分、量は獲れないのですが、
その分素早く漁港に戻ってきた生しらすを買い付け!

品質へのこだわり

由比漁港で水揚げされたばかりの貴重な
桜えび、しらすを漁港から徒歩1分という一番近くの
創業100年以上続く加工場で処理することにより、
新鮮さそのままを産地直送しています。
新鮮な生の桜えび・しらすは、傷みやすく流通には
向かないため、電解水処理した後に急速冷凍により
鮮度と旨味を閉じ込めています。
釜上げ桜えび、口の中でチクチクするヒゲを
きれいに除去しています。

お届けルートへのこだわり

中間業者を挟まず産地直送することにより、流通コストを抑え、鮮度の高いうちにお届けすることを心がけております。

当店のルート 水揚げ>せり>当社提携加工会社>当店>お客様

流通ルート・コストを削減しているため、新鮮な桜えび・しらすをいち早くお買い得な価格でご購入頂けます。

お客様の声

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