豊洲市場直送　天然　マグロ(冷凍)

近年では冷凍食品の品質が向上し、高級品や珍味はむしろ冷凍で長期保存できる形態の物が多くなってきています。

プロトン凍結とは最新の急速凍結技術のひとつであり、『均等磁束』・『電磁波』・『冷風』をハイブリッドした急速凍結技術により、食品の細胞の破壊を防ぐ、次世代の冷凍技術です。

冷風による素早い冷却に加え、磁石と電磁波が氷の結晶ひと粒ひと粒に働きかけ、氷の塊が大きな結晶にならないように微細なサイズにコントロールすることで、食品の細胞破壊を防ぎ、ダメージを最小限に抑えることが出来る。

とれたての魚介や傷みやすい魚、食品は基本的に現地でしか味わうことが出来ないが、プロトン凍結なら冷凍しても生同様のため、品質低下なく鮮度を維持することができる。