北海道野付産　殻付　活ほたて

調理前にご用意いただくもの

• ①テーブルナイフorフルーツナイフorへら
  貝柱を殻から外すときに使います。
• ②軍手
  無くてもさばけますが、ホタテの殻は鋭利なのでケガを予防する為にあると便利です。
• ③キッチンペーパー
  貝柱をきれいにするために使います。

調理手順

• ①ホタテ貝の平らな方を上にして持ち、隙間がある部分にテーブルナイフを差し込む。
• ②差し込んだら、上側の貝の内側に沿うようにナイフを動かす。
• ③上側の貝を外す
  ※貝ごと火にかけて調理する場合はこのままでOK
• ④ヒモを丁寧に取り除く。
• ⑤ナイフを貝の内側に沿うようにして動かし貝柱を切り離したら、ウロ(黒い部分)と卵巣(黄色い部分)を丁寧に外す(卵巣はそのままでもOK)。
  ※取った貝柱は、水で洗わずにキッチンペーパーできれいに拭き取ると、うまみが逃げません。
• ⑥塩でヒモをもみ洗いし、表面の黒ずみとぬめりを取り除く。
  それによって、コリコリとした食感がより楽しめる様になります。

調理のPOINT